Reservas de grupos. Ni una mesas vacía!

A principios del mes de octubre ya empezamos a definir y elaborar los menús de grupos para las fechas de Navidad, principalmente destinados a empresas y grupos de amigos o compañeros de trabajos que particularmente deciden reunirse para celebrar las Navidades.

Según un estudio realizado por El Tenedor, así como la propia experiencia entre los grupos reservados y solicitudes recibidas.

“Hasta el día de hoy las reservas de grupo han aumentado en Barcelona un 50% con respecto a 2015 y se espera que este crecimiento se mantenga durante el periodo navideño con las fechas señaladas”

El gasto medio en grupos de amigos y compañeros de trabajo en comidas y cenas ronda entre 25 – 35 Euros, mientras que en comidas o cenas en fechas señaladas, Noche Buena, Navidad, Sant Estevan, Fin de Año, Año Nuevo y Reyes sube hasta importes que rondan los 50 Euros.

El menú elegido está compuesto principalmente por gastronomía mediterránea, decantándose por platos tradicionales, asados y mariscos como estrellas de los menús.

Los días estrella para celebraciones en familia fuera de casa, son sin lugar a duda la comida de Navidad y la cena de Fin de Año.

Este año se ha detectado una aumento en la previsión a la hora de realizar reservas, unas 2 semanas de antelación.

En base a estos datos y a que llevamos ya varios días a tope con reservas, anulaciones y modificaciones de grupos de empresas,amigos y reuniones familiares debemos tener en cuenta ciertas pautas para asegurarnos un lleno completo y no tener imprevistos de última hora.

  • Actualiza tus redes sociales, ten actualizadas tu redes sociales con los menús de estas fechas, fotos de los platos, y sobretodo con un botón de reservas o contacto activo para facilitar el contacto directo.
  • Realiza campañas de Email Marketing o en su defecto contacto directo con los agentes o agencias que te suelen proporcionar grupos de comensales durante todo el año.
  • Solicitar Paga y Señal. Entre ellas, una de las más discutidas de las acciones, el pedir a cuenta una cantidad importante para asegurar la reserva. Es una medida no muy popular para los restaurantes que trabajan muy tu a tu con los clientes, pero que la experiencia nos demuestra que si no tenemos una paga y señal, en algunas ocasiones nos encontramos con “El familiar que ha reservado en otro restaurante” en el caso de que llamen para la anulación con tiempo suficiente. O en el peor de los casos, que sean un NO SHOW el mismo día.
  • Re-confirmar la reserva, con 1 semana de antelación para re-confirmar menús, si hay alguna persona con alguna alergia e intolerancia. El numero de personas adultas y si hay niños o bebes los cuales no han tenido en cuenta por ir en carrito y alimentarse de comida casera. Todos estos datos son importantes a la hora de garantizar la satisfacción y comodidad de los comensales.
  • Mapa de la Sala, tener distribuidas las mesas según la capacidad y el número de comensales por reserva y carritos o tronas para los más peques. Así, seremos conscientes del espacio que nos queda libre por si podemos echar mano de alquiler de mobiliario (mesas o sillas auxiliares) con el fin de aprovechar toda la capacidad de nuestro establecimiento.

Estas son algunas de las muchas acciones a tener en cuenta para asegurarnos aprovechar al máximo estas fechas.

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Gema Santiago