Pastel de Zanahorias y Nueces, sin azúcar y sin lactosa

Este Pastel de Zanahorias y Nueces nos va a aportar esa parte de dulzor saludable que estos días tanto nos hace falta. Nos irá bien en esos momentos de ataque de gula o de aburrimiento, sin aportarnos muchas calorías.

Es también muy buena opción para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa, así como para poco a poco ir desenganchándonos del azúcar que es uno de los productos a los que inconscientemente somos adictos gran parte de la población.

Ingredientes

  • 300 gr. harina integral de espelta
  • 3 huevos
  • 2 plátanos maduros
  • 180 gr. de zanahorias
  • 80 gr. nueces
  • 100 ml. AOVE Aceite Oliva Virgen Extra
  • 1 cuchara de nuez moscada
  • 1 cuchara de canela molida
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharita de sal

Elaboración Pastel de Zanahorias y Nueces

  1. Rallar las zanahorias, mantener en un bol aparte.
  2. Machacamos los plátanos, mantener por separado.
  3. Mezclar la harina, sal, canela, nuez moscada y levadura.
  4. Añadir la zanahoria a la mezcla anterior.
  5. En un recipiente diferente, mezclamos huevos, AOVE y el plátano
  6. Unimos ambas mezclas.
  7. Troceamos las nueces y las añadimos a la mezcla.
  8. Vertemos en un recipiente metálico, a poder ser estrecho, tipo pan de molde. En caso de no tener en una baja de cristal o barro que sea apta para el horno.
  9. Poner el horno a 180º durante 1h. En caso de bandejas más bajas, 45′.

Consejos

Poner un recipiente con agua en el horno para aportar humedad. Sobretodo si el recipiente es bajo.

En el caso de recipiente o bandeja baja, añadir un plátano más. Los plátanos cuanto más maduros mejor. Aportarán más sabor y más esponjosidad.

A mitad de la cocción tapar con papel de plata, así evitaremos que se queme.

Si os ha quedado seco el pastel de zanahorias y nueces, podéis abrirlo por la mitad, una vez frío y ponerle mermelada de higos, ciruela o la que tengas por el frigorífico. Si es una mermelada sin azúcar mejor.

Si no disponéis de nueces, podéis combinar con otro tipo de fruto seco. Pistachos, avellanas, almendras,….

Esta receta de pastel de zanahorias y nueces la he seguido de una publicación en instagram @yummyluli de mi amiga Luli Borroni. Estos días estará haciendo directos y recetas sencillas desde su perfil. No os la perdáis.

Esta receta la explicamos en el programa de radio de El Teu Ritme de Fran Sobrino en EspluguesFm. A partir del minuto 60′

Gema Santiago