Espárrago de Gavá. Recetas y características.

El Espárrago de Gavá crece y se produce en los campos del Baix Llobregat, principalmente en Gavá, debido a las características del suelo, arenoso y poco compacto unido a una climatología suave y calurosa en las épocas de recolección. Único en toda Cataluña.

En otras zonas regiones se cultiva el esparrago blanco, como en Navarra, La Rioja y parte de la Ribera del Ebro.

Características – Espárragos de Gavá

Es un espárrago blanco, alargado, de tamaño mediano y de textura muy fibrosa, con toques de amargor en el paladar.

Se cosecha de marzo a junio, el proceso de recogida se mantiene desde hace siglos de manera tradicional. Se realiza un agujero alrededor del esparrago para sacarlo con la ayuda de una gubia, herramienta especial alargada y redondeada muy útil que facilita el trabajo de extracción de los esparragos uno a uno. Se vuelve a tapar el agujero para facilitar las próximas cosechas.

Desde 1932 se realiza la ‘Fira de l Espàrrec de Gavà’, se suele realizar a finales del mes de abril. Así mismo se celebra conjuntamente GastroGavà, con la colaboración de los restauradores locales y de la zona del Baix LLobregat, en la que ofrecen talleres y actividades varias para el mayor conocimiento del Espárrago de Gavá, dónde se pueden degustar numerosas elaboraciones llenas de creatividad y sabor. Este año, debido al coronavirus, ha tenido que ser anulada, pero no pierden la esperanza y ya están trabajando para que el 2021 se celebre por todo lo alto.

Podéis comprar directamente a los agricultores a través de la Cooperativa Agropecuària de Gavà mediante el teléfono 93 662 21 47 de 8 a 13h, donde os informarán de que productores os pueden servir directamente tanto Espárragos de Gavà y verduras de temporada con los que puedes hacer la compra directamente y llevarte el pedido a domicilio.

Trucos y recetas con Espárragos de Gavá

Trucos

Pelar los espárragos por debajo de la punta con un pelapatatas, con delicadeza para solo llevarnos la parte fibrosa.

Al cocer los espárragos, añadir sal y azúcar para eliminar el amargor.

Receta Esparrago de Gavá a la plancha con Bacalao y Mahonesa de Hierbas

Ingredientes:
– Manojo de Espárragos de Gavá
– Pizca Sal
– Pizca Azúcar
– Bacalao BenFumat

Ingredientes Mahonesa de hierbas.
– Aceite de oliva suave o de girasol
– 1 Yema huevo Liderou
– Romero
– Orégano
– Mostaza
– Pimienta
– Limón
– Sal

Elaboración Espárragos
– En una cazuela grande, poner a hervir entre 2 y 3 litros de agua, añadir sal y azúcar.
– En ebullición introducir los espárragos de forma que queden completamente cubiertos.
– Hervir durante 10 minutos, para escaldar y pasar a la plancha.
– En caso de querer tomarlos cocidos, mantener durante 25/30 minutos. Para saber si están cocidos pinchar con tenedor o cuchillo.
– Emplatar, 4 espárragos, añadir por encima láminas de bacalao y decorar con un hilo de Mahonesa de hierbas.

Elaboración de la Mahonesa de hierbas
– En el vaso de la batidora, añadir la yema de huevo a temperatura ambiente, junto a la mostaza.
– Batir hasta integrar ambos ingredientes.
– Empezar añadir aceite en hilo continuo sin dejar de batir hasta que consiga una textura espesa.
– Añadir unas gotas de limón, salpimentar al gusto
– Añadir las hierbas bien picadas.

Receta de Espárragos de Gavá en lecho de col kale y bechamel de Xavi del blog @flavorcook

Receta Espárragos gratinados – Le grand véfour– de Montse del blog -Roba Bruta femcuinetes.

También os puede resultar interesante el artículo de nuestra amiga Celeste sobre ¿Cómo cocer esparragos blanocs frescos?

¿Dónde comprar Espárrago de Gavá?

Hortetdelbaix.com son los que nos han traido a nosotros con toda la compra de verduras.

Parc Agradi del Baix Llobergat. Grupo de agricultores que sirven pedidos a domicilio.

Cooperativa Agropecuària de Gavà mediante el teléfono 93 662 21 47 de 8 a 13h.

Mercados Municipales , no dudéis en llamar a vuestra frutería habitual en los mercados municipales, seguro que encontraréis Espárragos de Gavá. Muchos de ellos realizan servicio a domicilio.

Hemos hablado de todo esto en el programa “Al Teu Ritme” con Fran Sobrino en Espluguesfm.cat a partir del minuto 22′

Gema Santiago