Ceviches y cocktails caribeños. Receta con Jaime Lieberman

Según la Real Academia de la lengua Española, ceviches son aquellos platos de carne, pescado o marisco, o ambos juntos, que se maridan con limón. Sin embargo, en otros países lo denominan cebiches por el corte de los trozos. Son aceptados ambos en la actualidad para referirse al plato pescado o marisco marinado con cítricos.

Existen diferentes tipos o elaboraciones para realizar ceviches en función del país de origen, siendo originario en los países de latinoamérica que lindan con el Pacífico. Siendo Perú el país donde es considerado como identidad nacional, catalogado como Patrimonio Cultural de la Nación de Perú, es uno de los platos estrella en la gastronomía tradicional y en la actualidad de la alta gastronomía.

Aún así no podemos olvidar el resto de países en la que se elaboran ceviches: Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, México, Nicaragua…

Los ceviches clásicos peruanos son trozos de pescado fresco, cebolla roja y jugo de lima. Con el ácido de la lima es con lo que se cocina el pescado, por lo que es recomendable que sea lo más fresco posible.

Esta es la base de todos los ceviches o cocktail caribeño que se les denomina en la zona del caribe.

Receta Cocktail o Ceviche Camarones – “Vuelve a la Vida” con Jaime Lieberman

Tuvimos la suerte de compartir cocinado con el Chef del restaurante Anormal, Jaime Lieberman, en directo por Instagram donde nos aclaró muchas dudas sobre los ceviches y con el que preparamos un cocktail o ceviche camarones, llamado también en Mexico “Vuelve a la Vida”.

Ingredientes Salsa Cocktail
– 200 gr de pimiento rojo
– 200 gr de pimieto verde
– 200 gr cebolla roja
– 40 gr de cilantro picado
– 50 gr de vinagre de manzana
– 100 gr de zumo de lima
– 300 gr de zumo de naranja
– 200 gr de ketchup
– Sal
– Pimienta molida

Ingredientes ceviche
– 500 gr gambas/langostinos/escamarlanes

Elaboración
– Pelar y escaldar hasta que el producto se ponga blanco. A penas 5 min.
– Reservar y dejar enfriar.

Elaboración Salsa Cocktail
– Cortamos a brunoise el pimiento rojo, verde y la cebolla.
– Tanto la lima como la naranja es importante NO exprimirlos, si no simplemente estrujar el fruto para extraer el jugo, evitando el aporte de partes de la piel las cuales aportan amargor, así como la pulpa.
– Añadir 4/5 cucharadas de ketchup.
– Aliñar vinagre de manzana y salpimentar al gusto.
– Remover bien

Añadir el producto principal y dejar reposar aproximadamente 2h.

Trucos para los cevices…

  1. Se puede conservar en nevera hasta 3 días.
  2. La salsa la podemos aprovechar con productos de conserva, por ejemplo, navajas, mejillones, almejas, berberecho o pulpo al natural .
  3. Se puede añadir diferentes tipos de frutas, como mango, aguacate o maíz.
  4. Acompañarlo con totopos o tortitas de maíz.

Hemos hablado de todo esto en el programa “Al Teu Ritme” con Fran Sobrino en Espluguesfm.cat a partir del minuto 48′

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Gema Santiago

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