Restaurante Doobop. La gastronomía cajún llega a Barcelona

El Restaurante Doobop, nos trae lo mejor de la gastronomía cajún a Barcelona. Directamente desde el estado de Luisiana, raíces, mestizaje, blues, jazz y platos para compartir.

Abierto desde septiembre 2018, está conquistando, día a día, a los vecinos del barrio entre Poble Nou y Eixample Dret.

Restaurante Doobop – Entrevista con el Chef

Nico Circo nacido en Argentina en 1978, es diplomado en Ciencias Gastronómicas en la prestigiosa escuela Gato Dumas en Buenos Aires. Su experiencia profesional empieza en hoteles de grandes cadenas como Marriott en Buenos Aires, posteriormente pasa a Mosquito Beach, en Playa del Carmen de México, y de ahí salta el charco hasta España.

En Barcelona, se pone al frente como jefe de cocina de restaurantes como el Federal, el Tarannà y del desaparecido Tonka. Y desde hace 3 años, está al frente del Mensanna, vecino y hermano del Doobop.

Chef Nico Circo

¿Qué es lo que te atrajo para realizar este tipo de cocina que ofrecéis en Doobop? ¿Cuál fue tu inspiración?
En un principio sabía que era un tipo de cocina que no había en Barcelona. Siempre me ha atraído la mezcla de culturas que hay en la cocina cajún, ya que tiene raíces africanas, con influencias mediterráneas y caribeñas.  Sumando mis conocimientos en cocina mexicana me resultó interesante hacer esta propuesta y ofrecer algo nuevo en Barcelona.

¿Qué plato no podemos dejar de probar?
Honestamente son muchos los que podrían sorprenderte, pero uno de mis favoritos es el waffle con pollo frito estilo cajún, jalapeños y sirope de maple. Son solamente 4 elementos y que juntos dan un resultado de muchos sabores muy interesantes. ¡Pero hay muchas más cosas para probar! ¡Ah!, y de postre el pecan pie.

¿Cuál es el plato más demandado por el público?
Sinceramente va por días, pero los tacos y los po-boy, que son unos sandwiches típicos de Nueva Orleans readaptados con una inclinación bahn-mi (teniendo presente que Nuevo Orleans también tiene una colonia vietnamita), son los que mas salen.

¿Nos darías el secreto de ese crujiente del pollo frito estilo cajún ?
Si vienes a probarlo te lo cuento…! Lo interesante no es solo el crujiente del rebozado, sino también la mezcla de especies que lleva. También a destacar está la ternura de la carne y esto si te lo voy a revelar: es que las maceramos en buttermilk y eso es lo que las hace tan jugosas.

Waffle y pollo frito, con sirope de arce y jalapeños  8,20€

¿Un plato preferido de la infancia?
Los spaghetti caseros que hacía mi abuela.

¿En tu día de fiesta cocinas? ¿O vas a comer fuera? ¿Dónde? ¿O qué tipo de comida cocinas?
Casi todos los días de la semana cocino yo en casa. Los días de fiesta solemos comer fuera y nos gusta desde un buen italiano, argentino, mexicano, africano, asiático, libanés o español. ¡Disfruto la buena comida!
Cuando hago algo especial en casa también es muy variado el menú, un poco depende la época del año… aunque los viernes son de pizza casera.

¿Tu música preferida?
No podría resumírtelo en dos palabras, pero la verdad, es que soy fan de los 80´y 90´ ¡grandes cosas se hicieron entonces!

Restaurante Doobop – Gastronomía

Nico, el Chef, nos acerca a esa gastronomía casera, familiar y tradicional de los exiliados de la colonia franco-candiense de Acadia, obligados por la Corona Británica a emigrar.

Su pasión por un buen frito, de calidad, crujiente y nada graso o aceitoso. Sus reglas y las de todos cocinero que se preste para hacer un buen frito es el uso de un buen aceite de buena calidad, una temperatura controlada para que no llegue a quemarse y por supuesto un buen producto. Así es como consigue un pollo o bacalao que hacen disfrutar sin la sensación de pesadez de los fritos en general. Por contra de la creencia popular o entendido, una fritura bien hecha es saludable porque prescinde de grasas extras, manteniendo la jugosidad y el sabor del producto.

Tomates verdes fritos 4,90€

Otra de las obsesiones de Nico, es el poder dar de comer a todos los púbicos, por ello tiene muy en cuenta las diferentes intolerancias de la población actual. Sus harinas son de arroz o maíz. Así como el bajo uso de sales y azucares refinados. Utilizando productos eco en la gran mayoría de las ocasiones. Todo esto hace su cocina apta para intolerantes y alérgicos al gluten como los celíacos, por ejemplo.

Po-Boy sandwich, mayo de lima, pickle de cebolla, pepino, menta-cilantro, zanahoria, lechuga y salsa loisiana Pollo/gamas frias/costilla de cerda  5,90€/7,00€/6,50€

Restaurante Doobop – Local

Un local acogedor, no muy grande, a dos niveles. Decoración muy colorida, colonial y alegre. Resaltan los materiales naturales como la madera, ladrillo obra vista y grandes ventanales que permiten la entrada de luz solar. El resultado es una ambiente acogedor donde disfrutar de la buena comida o brunch en buena compañía.

Restaurante Doobop

Carrer de Sardenya, 48, local 09   08005 Barcelona
☎️ 936 25 50 35

🕑 Lunes a viernes mediodías 12.30h a 22.45h
🕑 Sábado y Domingo de 10:00h  23:15h

Fines de semanas y festivos BRUNCH hasta 16.30h

🍽️ Brunch 10/15€
💶 Carta tiquet medio 20/30€
📧 Reservas: doobopbcn@gmail.com

Lo más top: Pollo Cajún y sus tartas caseras, espectaculares.

Mejorable: queremos que sea más grande, es difícil encontrar sitio a según que horas.

Espero que os guste y que no dudéis en ir a probarlo, espero vuestros comentarios.

 

 

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Gema Santiago

7 thoughts on “Restaurante Doobop. La gastronomía cajún llega a Barcelona

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