Menú del Chef Ross Gibbens en Celler Clos Pons (Lérida) 

Hace pocos días os hablaba de la #gastropopup que se organizaba junto a Time Out Barcelona en el Celler Clos Pons,  en Lérida, y la gastronomía del Chef Ross Gibbens, británico, con fama internacional y 5 estrellas Michellin.

La experiencia resultó ser mucho más allá de una experiencia gastronómica. Empezamos en los viñedos, conociendo el sistema tradicional de la vendimia.

La familia Pons se ha dedicado al aceite de oliva desde hace más de 45 años. La cuarta generación ha decidido realizar y comercializar propiamente su producto,  el aceite en diferentes variedades. Aceite de oliva virgen extra, en diferentes variedades, cítricos, jengibre, tabasco, azafrán y con menta.

Es en 2001 cuando empieza la aventura del vino,  su primer vino sale en 2008.

Son vinos orgánicos y producen las variedades, garnacha, garnacha blanca, macabeo, moscatel, tempranillo, cabernet, en principio todas las permitidas y validadas por la DO Costers del Segre.

La plantación es en el sistema de terrazas,  para aprovechar el agua, lo que obliga a que el proceso de recolección sea manual. La tierra es muy rocosa, por lo que la mayoría de sus vinos se llaman “Roc”.

El nuevo proyecto en marcha para el 2017  es desarrollar la vinagrera, es decir,  la producción de vinagre con su propio nombre.

La intención de la familia Pons, que cada año realiza visitas, es hacer vivir la tierra y el proceso de elaboración completo desde la recolección hasta la salida del aceite de la prensa. Una forma de enamorar al cliente y fidelizarlo.

Durante la estancia en la viñas fue amenizada con una copa de cava, música chill out y una espectacular puesta de sol.

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Después, pasamos a la bodega donde disfrutamos de la amabilidad del Chef Ross Gibbens, quien nos explicó su filosofía dentro de la cocina. Dando prioridad al producto local.

Chef Ross Gibbens nos hace una sinopsis del menú que pasamos a probar con 3 características: el aceite de oliva del la primera prensa, infusión de vermut,  aceite de oliva y Ginebra. La sorpresa és un postre elaborado con trufa blanca fresca.

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Menu Degustación Chef Ross Gibbens

#ClosPopUpRoss

Sardinas Marinadas

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Sardinas Marinadas

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Maiz dulce con Pimiento de Espelette

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Higos y pistachos verdes con cebolla y caldo de hojas de higuera de Albages

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Martini de Aceite de Oliva Arbequina Pons

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Ventresca de Atún Rojo del Mediterranio con Hinojo y hojas de English breakfast tea

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Presa ibérica, con brotes de ensalada y salsa de piel rustida de pollo

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Trufa blanca de Alba con Melocotón y Cuajada con “Meadowsweets and Honeycomb”

 

El maridaje con una selección especial para la ocación, por supuesto de Clos Pons, vino en el siguiente orden:

Flocs, cava reserva

Sisquella, 2014, blanco

Roc Nu, 2010, tinto

 

Resumen de la jornada en los viñedos del Celler de Clos Pons y la velada con el Chef Ross Gibbens.

Esta ha sido una de las primeras #GastroPopUp’s que se van a realizar a lo largo de los próximos años.

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Gema Santiago

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